A. Egri patikus tinktúrája a debreceni Carpe Diem ( videója az inda videón itt! ) forgalmazásában 2005-ből.
B. Kék Pillangó - 2005-ös kiállítási plakát a Carpe Diem hedonista klubban.
C. 3-as cuvée Egerből.
( Ez a jó! - Bocs! Én lestem a hátcímkéről! )
A cimke grafikusa és a megrendelője a jövőbe láthatott, mert 2009. után már nem használhatják a magyar borászok a cuvée elnevezést. Azért ez a minimalizmus még Magyarországon is kevés egy bor eladásához, nemhogy Angliában.
mondta Szirmay Antal 1798-ban, mert Tokajt hideg helyre szorultnak tartotta.
( Nem is tartotta meg a hálátlan utókor az eredetileg róla elnevezett pincesor nevét Tokajban! – Szerelmi (!?) lett. )
A Patrícius Szőlőbirtok összegyűjtötte a régebbi korok tokaji szőlőfajtáit megőrzésre és egy kicsit azért is, hogy egyből-egyből talán megpróbáljanak újra ültetvényes szőlőt varázsolni.
Purcsin,
Kék bakator, Sárga ortliebi, Fehér járdovány, Balafánt, Piros furmint, Változó furmint, Török gohér, Budai gohér, Kabar, Zéta, Kövérszőlő, Sárga muskotály, Hárslevelű, Furmint - a 37-es útról ( 41. és 42. km között) jól látható borfeldolgozó és vendégváró épület mellett megtaláljuk e szőlők tőkéit.
Nem kell megvárnunk azonban a tőkék szüretjét, ha Patrícius bort akarunk inni. Varga István borászati vezető és munkatársai csúcsborokat - 6 és 5 puttonyos aszúkat 2000-től és 2002-es aszúeszenciát - kivételes helyzetekre; és a kevésbé kivételes helyzetekre pedig 2008-as száraz Sárga Muskotály-t és száraz Furmintot - 2007-ből - kínál. ( Furmintból az előző évjáratok már elfogytak! )
„ A Furmint a Tokaji borvidék fő fajtája. A szőlő egyedi illat- és ízvilága szép harmóniát ad a bornak, melyet a gazdag vulkanikus eredetű talajból származó ásványosság aromái teljesítenek ki.
Elegáns savak egyensúlya és hosszú utóíz jellemzi.
E finom lecsengésű, testes bor fehér húsok és halételek kiváló kísérője.”
Idéztem fel magamban egykori munkahelyem szlogenjét, amikor beléptem Csite Norbert portájára Erdőbényén. Lelkesítő kaláka fogadta a pincézésre érkezőket - nem mindennapi, azonban követésre méltó akciókkal: - Házi Borozó: hozz magaddal egy üveg bort!; - Malackaraj, a blogger színrelép;
Bombadil Toma pedig élményt gyűjt - a fotó tanúsága szerint ( többek között tomakonyha.blogspot.com)
- Tokajról: kerekasztal beszélgetés szakírókkal, a borvidékért tenni akarókkal; - Szörpölde a gyermekeknek. [ Végre! Túl tudunk jutni az " Az enyém, a tied mennyi lármát szűle ..." ( Csokonai: Az estve ) valóságán. ] és a lényeg - a Vissy borok bemutatása! A főszereplők Vissy László - amúgy közgazda ( én is az vagyok ) - borai voltak a Peres-dűlőből ( 2 település évszázados vitájára a dűlő hovatartozásáról utal ez a név ). A 2002-es telepítésekből száraz Furmint-ot és a Zétából készült - 4 g/l maradékcukor-tartalommal kényeztető - ÉdesÁlom bort lehetett kóstolni. Akiket végleg lebilincseltek a Vissy borok a Csite portán, koncert hangjai mellett is megrősíthették véleményüket e borok minőségéről. Szép pillanatok voltak! Jövőre, veletek - Bor, mámor, Erdőbénye, 2010 - ugyanitt! ( Bor, mámor, Bénye - 2009. - 2009. augusztus 15., szombat )
A magyar (jó) bortörvény szerint ez a tétel hamis bor, mert az amúgy természetes glicerin tartalmát a bornak hozzáadott - élelmiszer minőségű - glicerinnel emelték, ezért – azért.
Fúga:
Portói:
„ Készítése: A must erjedését annak beindulása után 3-4 nappal (amikor annak természetes alkoholtartalma mintegy 6–9 százalék) körülbelül 1:5 arányban 77% alkoholtartalmú semleges borpárlat hozzáadásával (avinálással) megállítják. …
Fentiek eredményeként a portói erős, karakteres desszertbor és mindig cuvée — a legtöbbször különböző évjáratok keveréke. „ ( Forrás: Wikipedia )
Megjegyzésem: Az alkohol hozzáadása azért kellett, hogy a bor - tengeri és szárazföldi - szállítása során ne induljon újra erjedésnek.
(Sub donga szövetség Tokaj-Hegyalján koronázza meg a szőlészek és borászok munkáját a pincében. A bor, a kisméretű hordók, az állandó hőmérséklet és a páratartalom, valamint a Cladosperium cellare biztosítják azt a mikro környezetet, amely betetőzi a szakmai tízparancsolatukat és borrá materializálja szakmai filozófiájukat.)
Cuvée:
… A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. Eredetileg a pezsgő előállításakor felhasznált, háziasított és egalizált bort nevezték küvének, az utóbbi időben viszont a többféle szőlő felhasználásával készített borkülönlegességeket hívják így. A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor megadott célra történő összekeverésével jön létre az egységes minőségű borelőállítás érdekében … A Bortörvény 35.§-a 69A bekezdése szabályozza, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének. ( Forrás: Wikipedia )
Megjegyzésem : Tudom, hogy a házasítás ( áldott vagy áldatlan ) javít a must, a bor tulajdonságain/hiányosságain: cukortartalom, savasság, alkoholszint, testesség, zamat. Vagy már csak a hagyomány kedvéért is, hogy csak a bordeaux-i hármas cuvée-re emlékeztessek.
Sangria:
A sangría (jelentése spanyolul „érvágás”, a sangre „vér” szóból) eredetileg Spanyolországból származó, boralapú, alacsony alkoholtartalmú, édes ízesített üdítőitalfajta. Nevezik borpuncsnak, illetve aromás bornak is. Az utóbbi időben más országokban is gyártják; hazánkban is elterjedt. Különböző fajta vörösborok keverékéhez citrom- és narancsaroma, illetve cukor hozzáadásával készül. Alkoholtartalma 7 tf% körüli. Fogyasztása hidegen ajánlott. A nyári melegben népszerű hűsítő ital.
[ Zárójelben: Hallottam már negyvenes házaspártól a következő mondatot, amikor megkérdeztem, hogy milyen borvidékek borait szeretik:
- Ha jó bort akarunk inni, akkor a teszkóban veszünk szangriát, vagy valami hasonló jó olasz bort!
– Hát, innen szép nyerni! Figyelem szőlészek-borászok, hajrá borkaland.hu, gyerünk magyarbormindenkor.hu! ]
Coda:
Aztán címszavak dr. Török Sándor Borászok zsebkönyve című könyvének, Borászati szótár fejezetéből
( Eperjesi Imre közreműködésével ):
- avinál:,
- egalizál ( halld: Bëlga szám ):,
- festőbor:,
- fűszerezett bor:,
- vinírozás:
stb.,
stb.,
stb.
( Szüretelő kezekre várva )
Magyarán a borral való „pancsolás” nem ördögtől való, csak fineszesen kell csinálni és itt csupán arra gondolok, hogy a technológiai és éghajlati adottságok/hiányosságok miatt így-úgy kialakult borkészítési és kezelési eljárásokat gyorsan kőbe kell vésni, hogy az legyen a törvény, aztán már csak hirdetni kell, hogy az én/mi borunk …..
Csak felsorolásként: Portói, Cinzano, Sherry, Madeira … és akkor még a francia terület-besorolásokat nem is említettem!
- hangzott el a fellebbezhetetlen kijelentés a múlt század első felében, valahol az Alföldön, Hajdúböszörményben egy parasztember szájából.
Ne becsüljük le az alföldi ember elkötelezettségét se a szőlővel kapcsolatban, se tudományát a borról! Mit találunk manapság egy kertben Bodaszőlőn? Például a pajtát, amely ma már kőház, meghosszabbításában a homokba ásott pincét, (beton födémmel, rajta igazi pajtával - benne a prés, kádak, szerszámok, és egyebek).
A pincében hordókat - a fotón majd százéves ászokfán.
Nem találkoztam még olyan kertségi szőlőművelővel, akinek csak egyfajta bora lenne. Mindenki készít fehéret is, vöröset is. A pincefalába mélyítve polcokat - itt ajándék borokkal, pezsgőkkel - javasoltam a fektetve tárolást a gazdának.
Néhol kertészeti különlegességekre is lelhetünk - jelesül óriás szőlőlugasra egri medocból nevelve, az Alföld homokján.
( Videója az Óriás szőlőlugas az Alföld homokján hivatkozás segítségével elérhető. A filmen Lovas Lajos nádudvari születésű nótaénekes felvétele hallatszik. )
A lugas árnyékával, a levelei között susogó szellőkkel szolgál a hétköznapokon és a családi eseményeken.
Debreceniek is próbálkoznak a kiskertjeikben borászkodni - váltakozó sikerrel. Ezen a környékén ismert
- a Kondorosi EzerRossz,
- a Bánomkerti Pimpós,
- aHomokkerti NeRángass,
- a Csemetekerti Megtört,
- a Csigekerti Rettenetes,
- a Libakerti Homályos,
- a Tócókerti Ecetes
( fehér és vörös változatban egyaránt ) - ezek jóravaló városi, iparos emberek borai.
A váltakozó siker is azt bizonyítja, hogy a szőlőben valóban benne kellene lakni, hogy évről évre jó minőségű borokat tudjon a gazda varázsolni bogyóiból. Azért a debreceniek is ittak/isznak jó bort. Erre már Csokonai verse is bizonyíték.
A Szerelemdal a csikóbőrös kulacshoz verse napjainkban még rockzenészeket is megihletet. ( A SENSUS debreceni diákzenekar számát a Szerelemdal a lugas felett hivatkozáson találjuk. )
Találós kérdések:
